酒店餐厅食堂定制冷库标准，餐厅冷库管理规范制度

本篇文章给大家谈谈酒店餐厅食堂定制冷库标准，以及餐厅冷库管理规范制度对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、餐饮食堂冷库安装要注意哪些
• 2、食堂每餐就餐人数700多人须多大几个冷库
• 3、300平米食堂冷藏库够多少人使用
• 4、食堂蔬菜存放放标准
• 5、饮食材料的存放规范要求
• 6、200人左右的食堂需要建冷库吗?

餐饮食堂冷库安装要注意哪些

1、冷风机与库板间隙要大于冷风机的厚度。冷风机所有吊栓应全部紧固。并用密封胶将螺栓及吊栓穿孔封闭，防止冷桥和漏气。吊顶风机过重时，应用4号角或5号角铁做过梁。过梁应横跨到另一块顶板和墙板上，以减轻承重。

2、各种管道在安装前必须逐根检查管子的质量，并将管内沙子、铁屑和油污等杂质清除干净。（2）氨系统管道应尽量避免突然向上或向下连续弯曲，以减少管道阻力，避免气封、液封和油封的形成。（3）管道坡度必须符合要求。

3、冷库一定要密封好，防止冷气外漏。多准备一些泡沫，或者有密封盖子的空桶，冷库内东西少的时候将这些东西放到库内，将冷库内的空间占满，就会节省电能。

4、冷库用运输工具应符合相关标准要求。库房内应合理分区并设置相关标识，便于库房内的货物贮存、运输和管理。库房内应设应急照明、开启门锁及报警装置，可自救或报警求救。库房内的货架应有足够的强度和刚性。

食堂每餐就餐人数700多人须多大几个冷库

总建筑面积为999㎡，就餐人数约200－350人。最新饮食建筑设计规范规定：餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和***部分组成。

按0.5-0.8平米/餐位计算，加上运输材料的走道，所以300人餐厅厨房最少需要200多 的面积。按照餐厨比1：1来计算，每四人需要3平米，餐厅面积差不多是225 ，因此厨房面积也需要200多 。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP***和执行文件。

食堂冷库安装特点 做一个食堂冷库多少钱，安徽肯德制冷简单的罗列了以下几条：库体费用：冷库的保温板。我们安徽肯德制冷一般使用聚氨酯保温板和聚苯乙烯保温板等材料。

300平米食堂冷藏库够多少人使用

总建筑面积为999㎡，就餐人数约200－350人。最新饮食建筑设计规范规定：餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和***部分组成。

人左右。根据搜狐网资料，食堂总面积约100平方米可容纳30人左右，因此1000平米的食堂可容纳300人，但要是内部设置用的地较多，那人数也会相应的减少。

厨师长一名，炒菜师十名，配菜人员八人，打杂四人，面点六一八人。食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处和厨房摊位。一般的食堂也提供风扇或者空调。食堂主要分为餐厅和厨房两部分。

食堂人员的配置根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优质不变。人员配置是2个食堂员工，1个食堂厨师。食堂最早起源于1958年夏秋之间，当时被称作为“公共食堂”，由***组织。

食堂蔬菜存放放标准

根茎类蔬菜：存放温度一般以3-5°C为宜，比如土豆等蔬菜，如果存放的温度在0°C左右，其淀粉会转化为糖，此时会影响到食用品质。

冷藏存放。要冷藏处理的蔬菜一般为各种新鲜蔬菜，不同的蔬菜有不同的冷藏温度和湿度要求，一般而言冷藏设备的温度控制在0℃~4℃间较好。不要将食品直接置于地面或基座上，避免蔬菜沾染细菌而污染。

蔬菜保鲜温度，就叶类蔬菜而言，一般，把保鲜温度设置在0-4度为宜。储藏的品种不同，保存期限也不同，要求保鲜库内温度也不相同。

果蔬：两种同放，变质易“传染”果蔬之间出现变质也会被感染，主要表现在将成熟的果蔬与没有成熟的果蔬放置在一起时，会起到催熟的效果。

蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋。将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。

饮食材料的存放规范要求

1、如果需要存放 2 小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应将存放温度控制在 60℃以上或 5℃以下，以减慢微生物的生长速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太满。

2、奶酪：奶酪应密封在透气的包装材料中进行储存，奶酪纸是最佳选择。在存放奶酪前，要清理干净每一块奶酪的表面——用小刀刮去奶酪表面冒出的多余油脂。室温干燥处 香蕉、柑橘和甜瓜：这些水果未切开前，最好置于室温下。

3、保管食品的容器必须标明品名，保存日期，及时剔出不符合质量和卫生标准的食品。存放食品时食品与墙壁保持30厘米距离，与地面保持20厘米距离离地离墙存放有通风隔板铺垫。

4、使用安全的水和原材料 使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保存期的食物。

5、可参考一些食品生产企业GMP规范里对贮存原料、仓库设置的规定。其他方面的规定如厂房、车间等的设计也对贮存食品原料起到***的作用。

6、这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。

200人左右的食堂需要建冷库吗?

1、座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括***部分）的面积比（简称餐厨比）应为1∶1， 还应该考虑杂物间、供水、供暖、冷却循环系统、通道、小卖部、个别小餐厅等等占用面积。

2、所以说冷库建的越大，冷库配件的费用也就越高。安徽-肯德-制冷。

3、冷库：自助餐厅能在食材便宜的时候屯住货再高价的时候拿出来使用，就需要冷库的配合了。库房：储存厨房使用的调味品与干货、副食。杂物间：前厅的日用品存放处 卫生间：这个很影响用户体验，所以要认真对待。

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