浙江厨房炒菜设备定制厂,浙江厨房炒菜设备定制厂家

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1. 有些厨师做炒菜的时候，为什么总是放很多味精？

有些厨师做炒菜的时候，为什么总是放很多味精？

本人13，4岁就开始做菜，小时候父母都干活回来很晚，我都是等他们回来就能吃上饭，呵呵是不是很赞啊！跑偏了，那时候我问我表哥，他是特二级厨师，我问他怎么做饭才香，他告诉我多油多味精，为什么多味精呢？我们先看一下味精到底是什么吧！

味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。

通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能***味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。对人体的直接营养价值较小。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。

味精在长期使用的过程中曾一度蒙受“不白之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”。此外，味精在长时间高温情况下会转变为谷氨酸钠，不显鲜味的同时还具有轻微的毒性，加之对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作，味精曾一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。但国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即证明食用味精是安全的。

试验表明，味精的浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳。由此可见，味精不是加得越多鲜味就越强。虽然味精本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。

所以任何东西有有个度，合适就好不在多少！

“味精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种.液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见.味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%...”

调凉菜，吃面，素菜放味精提鲜，但不建议熟肉，肉菜里放味精。还有味精不能在高温下食用，

并不是酒店的炒菜放味精多，是一般的菜品都放的多。大家都知道酒店的菜比自己家里炒的好吃，主要原因就是酒店菜油大，调料多。如果家里有身体不好的亲人，尽量少去饭店吃饭，因为实在是对身体不好

其实现在很多厨师在炒菜时喜欢放很多味精，可以视为是厨师一种急功近利的行为吧。

我们都知道味精的作用主要是提鲜，在味精没发明之前，如果我们想要一道菜变得味道更加鲜美，我们会用骨头来熬制高汤，再在菜品中加入一点高汤，这道菜的鲜味马上就提上来了。

而现在有了味精这种东西，再也不用花费大量的时间去熬制高汤，几粒味精一下锅，菜马上就鲜了，但是放几粒味精和放很多的味精其实作用都是一样的，不会因为放的多而更鲜。

也有人担心味精放得多，会致癌，这里必须为味精正一下名。

味精不如酱油、醋的历史悠久，所以相对来说品牌背书就差了一点，但是也不能就这样就给味精安上致癌的罪名。最开始味精不叫味精，叫“味之素”是1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，用来给菜肴提鲜的调味品。

后来在中国的时候，人们以小麦为原料，40吨的小麦，才只能产1吨味精，所以最开始的时候味精并不如现在一样是“人见嫌”，反而是一种比较高档的调味品。

后面发现光用小麦提取为味精，这成本上划不来了，所以现代工业生产***用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。所以我们不能以貌取人，看到味精白白的，呈颗粒状就认定人家是化学合成的。

到此，以上就是小编对于浙江厨房炒菜设备定制厂的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙江厨房炒菜设备定制厂的1点解答对大家有用。