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各饭店,酒店厨房经常接触柴油,炒菜时用量最大的又是菜油,为什么居家炒出来的菜没有饭店的好吃,除了厨师的手艺外,关键一点应是火力小,温度低,及油温不够。
从消防的要求及周围环境好,卫生便是餐饮工作的重中之重,用抽油烟机把炒菜时的油分子及烟雾抽上高层的过滤系统,分离油烟后再排放,这也就给整条抽油烟管内壁产生众多的菜油分子,容易将空气中的细小纤维,灰尘吸附在管内,形成油棉,遇到火苗会快速燃烧,以至产生火警,所以提醒各饭店应在一定时间内定期清洗抽油烟管道。
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根据云南省创卫标准,餐馆经营场所应符合以下要求:
1. 店面干净整洁,无积尘、脏污等现象;
3. 食品储存区域应干燥、通风,食品应分类存放;
5. 厕所应保持清洁,配备洗手设施;
6. 店内垃圾分类投放,定期清理;
8. 店内应设有消防设备,并定期检查维护。以上是云南省创卫餐馆经营场所的标准要求。
1.餐馆内应当保持整洁、卫生,没有任何杂物和垃圾。
3.餐馆应当有合适的温度和湿度,保证菜品口感和营养价值。
5.餐馆应当有专门的厨房区域,用于制作菜品
7.餐馆应当有完善的安全设施,包括灭火器、应急灯等。
8.餐馆应当有专人负责清洁卫生和维护设施,保证餐馆的卫生和安全。
9.餐馆应当提供合理的餐品价格,以满足顾客的需求和期望。
10.餐馆应当提供良好的用餐环境,包括舒适的座位、音乐等
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